Friterte torsketunger
ca. 60 min
Friterte tunger er en lekkerbisken, som gjerne går hjem også hos den delen av befolkningen som ikke alltid er begeistret for fisk. Som for eksempel barn. Små torsketunger kan friteres to ganger uten forkoking, men er de litt store kan det være smart å la dem trekke i vann først. Det er viktig for et delikat resultat at selve tungen er gjennomstekt. Torsketunger passer godt til forrett, som tilbehør til en fiskerett – eller som del av en tapasanretning.
Del torsketungene i to hvis de er store og rens dem for overflødig skinn, og la dem trekke i 5–6 minutter i lettsaltet vann.
Er du snobbet kan du plukke ut selve tungene, de kjøttfulle bitene, slik at de blir helt fri fra skinn og slingser.
La renne av på kjøkkenpapir.
Lag aïoli. Se framgangsmåte under.
Røre
Bland vørterøl med mel, tilsatt salt og pepper.
Rør dette sammen, det er ikke farlig om det er litt klumper. Røren skal ha konsistens som en vaffelrøre.
Videre framgangsmåte for torsketungene: Bland mel, godt med salt og ørlite kajennepepper med fingrene.
Del torsketungene i to eller tre og rull dem i melblandingen. Dypp dem så i røra.
Ta godt med solsikkeolje (eller annen smaksfattig olje som tåler høy varme) i en gryte.
Friter torsketungene i oljen til de er gylne.
La dem få hvile noen minutter på kjøkkenpapir.
Server de friterte torsketungene med aïoli og litt god salat.
Aïoli
Knus hvitløkbåten(e) og bland med eggeplomme.
Pisk mens du tilfører olje i en tynn stråle.
Smak til med salt og pepper.
Skvis i litt sitronsaft.
Fint å være to om dette. Pass på at ingrediensene har stuetemperatur, ikke ta dem rett ut fra kjøleskapet.
