Stekt ribbesylte med akevittkrydder

Skru ovnen på 200 grader. Legg ribben i langpanne med svoren ned og skru ned varmen til 170 grader.

Stek den i 30 minutter og snu den med svoren opp. Stek den videre i 30 minutter og snu svoren ned igjen før du steker den i ytterligere en times tid, muligens noe mer. Tilsammen 2 til 2 ½ time. Sjekk at den virker mør.

Så til verket, ikke mer ølsmaking akkurat nå. Brett opp ermene og ta på rene gummihansker. Når kjøttet er avkjølt noen grader bruker du en lang kniv til å skjære av svoren, få skinnstykket av så helt som mulig.

Skjær halvparten av skinnet slik at det passer til å dekke bunnen av syltepressa. (Dryss gjerne noen ekstra, hele krydderfrø i bunnen.) Dekk bunnen med yttersiden av skinnet ned. Resten skal til slutt dekke øverst.

Riv ribbenene av ribben, den skal nå være så mør at det går helt glatt. Skjær noen tykke strimler av ribbekjøttet i kjøttfibrenes lengderetning, et par fingre tykke. Bruk også hendene til å rive de møreste delene av kjøttet i lange deler.

Dryss over akevittkrydderet og vend godt på kjøttet, slik at det blir krydret overalt. Sett så langpannen tilbake i ovn på 150 grader i et kvarter.

Kjøttet skal under arbeidet være skikkelig varmt. Fordel et lag med kjøtt i syltepressa og strø over litt aspikpulver, pluss litt ekstra salt.

Fortsett med nye lag kjøtt, aspik og salt til pressen er full. Legg den andre delen av purkeskinnet på toppen, med yttersiden opp. (Dryss gjerne noen ekstra, hele krydderfrø på toppen.)

Monter lokket på syltepressa slik at det blir passe press. Fast, men ikke så knallhardt at sylta til slutt blir tørr.

Finn en ildfast form som er rundt halvparten så høy som pressen. Sett pressen oppi og fyll på med kokende vann rundt. Sett hele vannbadet i ovn på 150 grader i rundt tre kvarter.

Så skal sylta kjøles i pressen natten over. Ta den ut og sett den i varmt vann et øyeblikk for å få veltet ut delikatessen.

Ha frøene i en morter og knus dem grovt.

Du kan også bruke baksiden av en kjele til å knuse dem mot benken.

Ha det i en liten kjele og hell på en liten skvett akevitt slik at krydderblandingen blir litt kjørmete.

Kok dette et par minutter. Pass på at det ikke blir helt tørrkokt.

Kok opp laken og avkjøl helt før sylta legges i.

Oppbevar sylta i kjølig saltlake et par dager før du finner frem sennepen og koser deg med verket.