Smørdampet kveite

Del kveitefileten i porsjonsstykker.

Kutt smøret i terninger.

Kok opp vann, litt salt og rosmarin. Trekk kjelen litt til side. Det må ikke koke for mye, da har det lett for å sprekke.

Rør inn litt og litt av smørterningene. Rør hele tiden mens det tilsettes mer og mer smør. Når det er blitt en jevn og fin masse legger du fiskestykkene ned i kjelen.

La fisken trekke i smørvannet.

Skrell og skjær løk i tynne strimler.

Ha olje i en panne og brun løken på svak varme.

Tilsett saltet, dette gjør at løken slipper litt av væsken. Da blir løken karamellisert.

Mot slutten av stektiden tilsettes smøret. La smøret steke litt med.

Kok opp vann og salt. Ha i ertene og kok de i ca. 5-6 min.

Sil av kokevannet.

Tilsett litt av kokevannet fra fisken i ertene. Kjør dette sammen med en stavmikser. Tilsett smør og kjør litt til.

Smak til med salt og pepper.

Server forretten på tallerkener. Start med å legge ertepureén nederst, legg fiskestykket oppå og dander med løksmøret rundt. Pynt med friske urter.

Foto: Jan Soppeland