Elgsteik

Elgsteik

ca. 60+ min
ca. 60+ minutter
Lett
Skogens konge kan være tøff i trynet, men blir snill som et lam når du ber den til middag. Bare du vet å behandle den. En elg er en seig jævel, vant til å skride majestetisk frem over bekkeleier og autovern. Lur den derfor i et bakhold og stek den på så lav varme at den omtrent ikke merker det.

Sett stekeovnen på 155-160 grader.

Gni steiken inn med salt og rikelig med pepper.

Smelt smør sammen med like deler olivenolje i en steikepanne. Brun steiken godt i pannen, ha oppi hele fedd hvitløk, laurbærblad og rosmarin på slutten.

Ta ut steiken fra pannen og kok den så ut med litt vann.

Legg steiken i en romslig ildfast form og hell over krafta - med urtene og hvitløk. Spe ev. med litt mer vann, så det når to til tre centimeter opp i formen.

Sett på 155-160 grader i ovnen og la stå i to og en halv time.( En kan skru ned på 140 grader og øke steketiden til fire-fem timer for eksempel, da får en tid til litt av hvert, kanskje en søndagstur eller noe annet gøy mens maten tilberedes).

Børst poteter, og skrell gulrot og persillerot.

Ta steiken ut fra den ildfaste formen og legg poteter, gulrot og persillerot i bunnen.

Legg steiken tilbake på toppen, og la alt stå i steikeovnen en times tid til. Til potetene er ferdig.

La steiken hvile i minst 20 minutter før du skjærer i den. I mellomtiden lager du saus.

Stek kantareller i godt med smør som tilbehør.

Del pancetta (eller bacon) i små biter, og brun i en gryte.

Tilsett silt steikesjy og like deler fløte.

La putre til det tykner, tilsett fersk tyttebær og smør før servering.

Smaksett ev. sausen, men OBS! OBS! du trenger neppe ekstra salt!

Anbefalte viner

Kommentarer