Mer enn nødproviant
Kaffebrenneren: Anders Christensen er stolt av den tyske kaffebrenneren som minner om et lite damplokomotiv. Her har han sine ukentlige bønnestunder og sier han aldri drikker «nevergood»... (FOTO: Reidar Kollstad)

Mer enn nødproviant

Hjemmelaget brød, syltetøy, leverpostei og hjemmebrent - kaffe altså...
Av: 
TEKST: Anne-Line Henriksen
Publisert
02.11.2009 - 11:22

 

På Provianten i Mandal i Vest-Agder maler Anders Christensen melet selv. De steinovnsbakte brødene er saftiggode med syrlig smak og sprø skorpe.

Det er det vi går og lengter etter - en sur høstdag når kulingen blåser regnet rett i fleisen på oss: Å komme inn i varmen. Kjenne gode lukter av nybakt brød og vedfyring. Synke ned ved et vindusbord, bestille kaffe og tine frosne fingre over levende lys.

 

«Det gode stedet»

- Vi leter alle etter det gode stedet. Kafeen, restauranten eller butikken som tar imot med åpne armer. Mette og jeg har reist mye rundt i Europa og hopper av glede hver gang vi oppdager en bortgjemt perle. Et sånt sted ville vi lage. Her får du forsyninger til innenbords glede, forteller Anders Christensen.

 

Sansenes hus.

Brunsjtallerkenen er verdt å kjøre langt for. Egg og bacon. Ost, leverpostei og syltetøy. Ordinært, ja vel, men med så gode smaker at vi sitter med et salig glis under måltidet.

Syltetøyet er laget av plommer og rabarbra med litt anis. Spis det på nybakt rugbrød med brie eller camembert.

Salamien er fra Toscana, honningen fra Holum og eggene fra fornøyde mandalshøner.

Proviant er et annet ord for næringsmidler og navnet på matstedet Anders og Mette åpnet i fjor sommer.

 

Pizza og keramikk.

Begge deler går inn i en varm ovn; så varmt at pizzaen kun stekes i to minutter i 400 graders eikevedfyrt varme.

Mette, som er keramiker, brenner krukker, boller og fat i en keramikkovn i samme huset.

Mette: - Vi prøver å samle våre lidenskaper under ett tak. Brød, kaffe og musikk er livet for Anders.

I tillegg lager de konfekt og kaker og andre utsøkte næringsmidler som trygt kommer under betegnelsen delikatesser. Den friskpressede eplesaften er forresten så god at den demper en ubendig trang til et glass vin.

 

Foto: Reidar Kollstad

Brødselgeren: - Vi prøver å samle våre lidenskaper under ett tak. Brød, kaffe, musikk og keramikk, sier Mette Jensen. (Foto: Reidar Kollstad)

 

Hjemmebrent.

Anders er stolt av den tyske kaffebrenneren som minner om et lite damplokomotiv. Her har han sine ukentlige bønnestunder og sier han aldri drikker «nevergood»...

At kaffe skal serveres fersk og at det helst ikke skal gå mer enn sju dager fra kaffebønnene brennes til kaffen nytes. Iskremmaskinen er importert fra Italia, selv er han importert fra Danmark.

For veldig mange år siden kom den sønderjyske musikeren til Sandnes for å spille på et hotell. Der traff han Mette.

Begge liker mat, vin og musikk. Den første kafeen Anders åpnet, hadde pannekaker som spesialitet.

- Det essensielle, når alt kommer til alt, er å bruke livet på noe du liker å gjøre. Særlig når du må jobbe altfor mange av døgnets timer.

 

Fluepapir.

- Har du smakt på den hjemmelagde konfekten? Eller hva med en Gateau Marcel som er hjemmelaget sjokolademoussekake servert med frisk coulis?

Sønnen Martin forteller om husets delikatesser, mens far forteller om drømmen han og Mette fikk etter å ha vært på utallige sørlandsferier:

- Vi flytter hit og lager et sted som kan være som et fluepapir på gjester og forbipasserende.

 

Oppskrifter fra Provianten:

BRUNSJTALLERKEN MED AHA-OPPLEVELSER

Foto: Reidar Kollstad

Yoghurt med hjemmelaget musli og honning

Comte fort (vellagret fransk ost)

Brie

Stekt egg og bacon

Nyskåret italiensk salami

Hjemmelaget plomme- og rabarbrasyltetøy

Nybakt grov leverpostei

Surdeigsbrød og rugbrød

PIZZA SOM I NAPOLI

Foto: Reidar Kollstad

Lag deigen:

1/2 kg mel

3 dl vann

10 g salt

5 g gjær

 

Løs gjæren opp i det 35 grader varme vannet med salt. Tilsett mel og elt deigen til den er glatt.

Settes til heving gjerne over natten i kjøleskapet.

 

Kjevles tynt ut og toppes med tomatsaus, frisk revet mozzarella og parmaskinke.

Stekes nederst i ovnen på 250 grader til osten har smeltet og bunnen er sprø.

HJEMMELAGET KONFEKT OG NYBRENT KAFFE

Kokoskonfekt:

Foto: Reidar Kollstad

2 dl kokosmelk

150 g glykose

50 g smør

150 g hvit sjokolade

500 g kokosflak

300 g smeltet sjokolade til overtrekk

 

Kok opp kokosmelk, glykose og smør og smelt den hakkede hvite sjokoladen i dette.

Rør massen sammen med kokos til det blir en fast masse.

Settes på kjøl til neste dag og formes i små avlange stenger som dyppes i den smeltede sjokoladen og settes tilbake på kjøl til sjokoladen er stivnet.

 

Nougatkonfekt:

500 g nougat

50 g hasselnøtter

50 g tørkede tranebær

 

Hakk tranebær og nøtter grovt. Smelt nougaten over vannbad og rør inn tranebær og nøtter når nougaten har smeltet.

Massen helles i en form på 15 X 15 cm og settes på kjøl til den har stivnet.

Skjæres deretter ut i passende biter.

PLOMME- OG RABARBRASYLTETØY

Ingredienser:

1 kg plommer

1/2 kg rabarbra

7 dl sukker

1/2 pose certo

3 stjerneanis

 

Skyll plommene og ta ut steinen, kutt rabarbra i passende biter.

Kok plommer og rabarbra i en gryte med vann og anis og rør sukkeret blandet med certo inn på slutten.

Fylles på skoldede glass og settes til avkjøling.

Server med nybakt brød.

 

Anders Christensen og Mette Jensen

... sitt beste matminne:

- Vi er bestandig på leit etter den gode matopplevelsen, spesielt når vi er ute og reiser. Vi ser etter enkle og ærlige råvarer og er det vedfyrt ovn og kullgrill... ja, da er vi fyr og flamme. Vi hadde en flott opplevelse utenfor Palermo på Sicilia hvor blåskjell ble hevet rett fra sjøen og opp i gryten. Utsøkt ordinær servering med plastduker supplert med landsens brød og vin. Himmelsk, uten for mange dikkedarer.

 

... sine verste matopplevelser:

- Den har vi fortsatt til gode. Har jo lært å lese signaler før vi havner "i fella", og forresten så stikker vi nesten alltid hodet innom toalettene. Rart, men den avdelingen kan fortelle noe om hva vi kan forvente...

 

... må ha på kjøkkenet:

- Godt humør, varm kullgrill, et glass godt øl, rydde- og kjøkkenhjelp er et lovende utgangspunkt.

 

Fædrelandsvennen 2009

Kommentarer